Говядину или молодую конину нарезают брусочками шириной 2 и длиной 4 см, обжаривают на сильно разогретой сковороде, складывают в кастрюлю, солят и перчат, кладут обжаренный нашинкованный репчатый лук и томат-пасту или помидоры, вливают бульон и кипятят 25–30 минут.

Картофель, нарезанный крупными ломтями или кубиками, обжаривают до полуготовности, кладут в кастрюлю с мясом, добавляют мелко нашинкованные и спассированные соленые огурцы и тушат до готовности. Подают, посыпав рубленым чесноком и зеленью.

Мясо 200, масло топленое 15, томат-пюре 15, или помидоры свежие 50, огурцы соленые 50, картофель 150, лук репчатый 40, чеснок 1, перец черный молотый, зелень, соль.

4 луковки – шалот, 4 ч. л. горчицы, 4 ст. л. ароматизированного уксуса, 1/4л оливкового масла, 500 г филе грудки индейки, морская соль, свежемолотый черный nepeц, 1 кочан красного салата, 400 г листого, 2 помидора, 1/2 пучка базилика

Лук-шалот очистить и мелко порубить. Перемешать в маленькой мисочке с горчицей и уксусом. Постепенно подмешать оливковое масло. Филе грудки индейки ополоснуть холодной водой, вытереть насухо и положить в глубокое блюдо. Мясо со всех сторон облить четвертью всего количества маринада и оставить на 2 часа. Прогреть гриль или духовку. Вынуть филе из маринада, посолить, поперчить и обжарить в гриле до готовности около 15 минут, поворачивая по мере надобности.

За это время красный и листовой салат почистить, вымыть, воде дать хорошо стечь. Листья разорвать на небольшие кусочки. При этом удалить с красного салата жесткие прожилки и основания кочерыжек. Помидоры вымыть, жесткие основания удалить, плоды вытереть насухо и нарезать тонкими дольками. Базилик ополоснуть под струей холодной воды, воду хорошо стряхнуть, листья ощипать со стеблей и мелко порубить. Грудку индейки нарезать тонкими полосками и перемешать в блюде с листьями салата и помидорами.

Оставшийся маринад смешать с базиликом, сбрызнуть им салат и очень осторожно все перемешать.

Баранину или говядину нарезают мелкими кусочками, обжаривают до полуготовности. Добавляют нашинкованный репчатый лук и продолжают обжаривать до золотистого цвета. Всыпают просеянную пшеничную муку и обжаривают до кремового цвета. Заправляют красным перцем, разводят бульоном, кладут сметану, перемешивают и на слабом огне тушат до готовности. Подают с крутой пшеничной кашей.

Баранина или говядина 200, масло сливочное 15, мука пшеничная 30, сметана 10, лук репчатый 20, перец, бульон.

Ягоды перебирают, промывают, посыпают сахаром и подают на блюдечке или в салатнике.

Морошка, клюква, брусника, черника, голубика 100, сахар 15.

Маринованные или соленые грузди, рыжики, белые грибы, отварной картофель нарезают мелкими дольками, а зеленый лук мелко шинкуют, перемешивают и поливают салатной заправкой. Подают, посыпав зеленью и клюквой.

Грибы 60, картофель 50, лук зеленый 20, клюква 50, салатная заправка 25.

Филе утки 270 г, фуа-гра 160 г, молоко 120 г, коньяк 60 г, соль, перец черный молотый по вкусу, масло оливковое 120 г, салат латук 60 г, салат лолло-россо 60 г, салат «айсберг» 60 г, орехи грецкие 20 г, сельдерей (стебель) 80 г, яблоки 100 г.

Фуа-гра вымочить в молоке, мариновать в коньяке. Филе утки нафаршировать фуа-гра, посолить, поперчить и обжарить. Обжаренное фаршированное филе утки завернуть в фольгу и охладить под прессом.

Приготовить смешанный салат из латука, лолло-россо и салата «айсберг». Добавить грецкие орехи, нарезанные стружкой, стебель сельдерея, нарезанный ломтиками, и яблоки, нашинкованные тонкой соломкой. Смешанный салат заправить малиновым соусом и растительным маслом. Выложить на тарелки.

Ингредиенты: лук-порей – 4-5 стеблей, оливки – 10 шт., сок одного лимона, масло, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.

Способ приготовления: Лук-порей вымыть, нарезать кольцами толщиной 1,5-2 см, а оливки разрезать пополам. Из масла, зелени петрушки, перца, соли и сока лимона приготовить салатную заправку, которой залить лук-порей и оливки. Тщательно перемешать.

Зелень травы «снидь» перебирают, промывают и мелко нарезают, кладут в кипящую воду или бульон и варят до полуготовности. Закладывают нарезанный дольками картофель. За 15 минут до окончания варки добавляют сырой репчатый лук, сухую мучную пассировку и проваривают. За 5 минут до окончания варки кладут соль и специи. При подаче в тарелку кладут половинку сваренного вкрутую яйца и сметану.

Картофель 105, лук 25, снидь 100, яйцо 1/5 шт., мука 3, сметана 10, жир 5, специи, соль.

Вареный картофель, соленые огурцы и отварную рыбу нарезают кубиками и заправляют майонезом. Выпекают омлет толщиной 3–4 мм, охлаждают, кладут на него подготовленный салат и сворачивают конвертом. Блюдо поливают оставшимся майонезом. Салат можно оформить зеленым луком, зеленью петрушки.

Картофель 80, огурцы соленые 40, рыба 180, майонез 60, яйцо 2 шт., молоко 30, масло 2.

70 г гребешков, 1 луковица, 50 г красного вина, 70 г салата, сухой кориандр, соль и перец по вкусу.

Берем грамм 70 гребешков, разрезаем каждый пополам. На разогретую сковородку наливаем оливкового масла, кладем мелко рубленый лук, обжариваем. Добавляем гребешки и слегка их подрумяниваем. Затем добавляем красное вино «Божоле» и немного сухого кориандра, для остроты можно добавить немного винного уксуса. Поджариваем 4-5 минут на среднем огне. Выкладываем гребешки на листья салата и поливаем их образовавшимся соусом.

Листья салата поливаем салатной заправкой. Ее состав: красное вино, немного свежего имбиря, немного соуса, горчица, растительное масло, а также соль и перец по вкусу. Украшаем блюдо ломтиками лимона и веточкой зелени.